JULIUS X PORTERHOUSE
Sinds december ’21 deelt Julius een aantal van zijn favoriete recepten met PorterHouse. Het resultaat vind je terug op onze menukaart, te herkennen aan de JULIUS-icoontjes. Om de kwaliteit van deze gerechten te waarborgen schuift Julius zo nu en dan aan bij PorterHouse.
Julius Jaspers kun je kennen als jurylid van Topchef en Masterchef en is inspirator van de restaurants Julius bar&grill en Happyhappyjoyjoy. De kans is ook aanwezig dat je een kookboek van Julius op je boekenplank hebt staan, hij heeft er 20 op zijn naam staan.

ALLERGENEN
Allergenen zijn bestanddelen van natuurlijke of kunstmatige stoffen die bij sommige mensen voor allergische reacties kunnen zorgen.
In de horeca hebben we vooral te maken met voedselallergenen welke het lichaam binnenkomen via het eten van bepaalde ingrediënten met allergenen. Het is dus van belang dat je weet welke allergenen er zijn. Daarnaast moet je de gast ook kunnen verwijzen naar de allergenenlijst.

LABNEH
De basis van labney is een romige yoghurt (hangop). Het kan worden gebruikt bij zoete (ontbijt/taart) of hartige gerechten (vis- of vlees) en wordt veel gegeten in het Midden-Oosten. Op onze kaart serveren we labneh bij de sandwich met gemarineerde zalm (lunchkaart) en bij de gevulde aubergine (dinerkaart), aangemaakt met zout, olijfolie en kruiden.

NEW YORK STYLE
Onder het kopje ‘New York Style’ vind je de Pastrami Sandwich. Pastrami is gepekeld, gerookt en gekruid rundvlees. Het vindt zijn oorsprong in de binnenlanden van Roemenië en is populair bij de Joodse gemeenschap in de Verenigde Staten, en dan vooral in New York. Deze nieuwe sandwich wordt net als de Clubhouse sandwich beschreven als een van de meest kenmerkende sandwiches van New York.

VANMENNO
Op onze lunch- en dinerkaart kom je ‘landbrood van Menno’ tegen. Menno ’t Hoen is een bakker die authentiek brood bakt zoals de Fransen het doen: van ongecorrigeerd meel, veel water en gebakken op de stenen vloer van de oven. Opgeleid in Frankrijk weet hij als geen ander hoe je dat doet! Brood bakken volgens de eeuwenoude kennis kost veel tijd maar, ondanks dat zijn brood uit minder ingrediënten (en geen toevoegingen) bestaat dan het gemiddelde brood, heeft het een bijzondere, eigenzinnige en puurdere smaak. Het geheim? Biologisch Frans meel, gewassen zeezout, water en een zuurdesemcultuur die hij zelf heeft gekweekt in 2000. Al 24 jaar oud dus!

FLATBREAD
Flatbread is libanees plat brood op basis van bloem, water en gist. Het bevat gluten en kan dus niet gluten-vrij gemaakt worden.
We hebben 2 soorten op de kaart en deze worden beide bestrooid met een belegen geraspte kaas en vervolgens belegd. Daarna gaan ze de oven in.
De flatbread pulled chicken is een blijvertje, de flatbread met artisjok, pulled paddo's, kerriemaya en jalapeno is nieuw op onze lunchkaart!

Patisserie Holtkamp
Patisserie Holtkamp is de ambachtelijke patissier van Amsterdam. Dit familiebedrijf is een beroemd icoon, een begrip in Amsterdam en sinds 1969 gevestigd aan de Vijzelgracht.
De Black Angus-, kaaskroketjes en bitterballen die wij verkopen komen van Patisserie Holtkamp. Je betaalt wel iets meer, maar dat proef je ook!

FURIKA-KEN JE DIE?
Furikake is een mix van gedroogde kruiden en bestaat in de basis uit geroosterde sesamzaadjes, zeewier, zout en suiker. Veel gebruikt als topping op gekookte rijst, (rauwe) vis, salade, noedelsoep en ook over sushi of in je poké bowl. Wij gebruiken deze smaakmaker op de hotdog.

PORTER RIBS
Porter ribs staan al vanaf de opening (2016) op de kaart bij PorterHouse; never change a winning team! Door de manier van bereiden zijn ze perfect qua structuur zijn; gaar met een lichte bite. De varkensribbetjes worden eerst gepekeld en vervolgens op lage temperatuur gegaard. Vervolgens gemarineerd en afgelakt met een licht pikante, rokerig en zoete marinade.

HAPPY NACHO’S
We hebben een nieuwe variant nachos’s op de kaart bestaande uit 3 verschillende kleuren gefrituurde tortilla’s, geserveerd met gesmolten kaas, salsa, guacamole en hemp saus. De tortilla’s hebben hun natuurlijke kleur want ze zijn gemaakt van rode, witte en blauwe maïs.

CRAZY PEA
Crazy pea (ook wel salad pea genoemd) heeft een subtiele smaak van verse doperwten met een zoete, nootachtige nasmaak en knapperige bite. Je vind deze erwtenscheut terug als garnering op de Steak Tartaar en de Stuffed Aubergine.

GRAVAD LAX
Gravad lax is een traditioneel Scandinavisch gerecht waarbij rauwe zalm enkele dagen droog wordt 'gemarineerd' met zout, suiker en kruiden (meestal dille). Gravad lax betekent letterlijk “in de grond begraven zalm”. In de middeleeuwen werd deze rauwe zalm door de vissers gemaakt om de vis langer te kunnen bewaren. De zalm werd ingezouten en deze lieten ze dan licht 'rijpen' door de vis in zand te begraven.

CEVICHE VERDE
Dit Mexicaanse gerechtje bestaat uit rauwe vis, gemarineert in ‘leche de tigre'. Dit is een mengeling van limoensap, kruiden en jalapeno, waarbij het zuur ervoor zorgt dat de vis gaart. Een bijzonder proces, waardoor je het zelfs als zwangere vrouw mag eten.

THE BURGERS
Burgers staan zowel op de lunch- als op de dinerkaart. Op de dinerkaart worden ze standaard geserveerd met een portie Frites uit Zuyd. Op de lunchkaart niet; vraag of de gast een portie frites wil bijbestellen.

De Porter burger is een echte klassieker en staat vanaf dag 1 op onze kaart. Ook de knolselderij-burger is favoriet en wegens succes blijven staan op onze kaart. Deze burger (ook de burgerbun) is geheel vegan.
Nieuw op deze kaart zijn de Shrimp burger en de Cajun Chicken burger. Cajun is een pittige kruidenmix van verschillende specerijen als o.a. cayennepeper, paprikapoeder, knoflookpoeder. Aangezien cajunkruiden hun oorsprong in Amerika hebben, zou je denken dat cajun ook goed werkt op de grill. En ja, dat klopt helemaal, Cajunkruiden zijn perfect voor het grillen van de kippendij op onze Chicken Burger!

TAURUS GOLD | PREMIUM GRAINFED BEEF
De house steak, bavette en ribeye op onze kaart dragen het label Taurus Gold. Taurus Gold runderen zijn van de rassen Black Angus en Hereford. De runderen kunnen het hele jaar door buiten grazen in een uitgestrekt leefgebied met een mild zeeklimaat in Uruguay, wat bijdraagt aan de natuurlijke smaak en textuur van het vlees. In de laatste fase worden ze 200+ dagen gevoerd met hoogwaardig graan, wat zorgt voor een rijke marmering en een sappige, malse smaak. Uruguay heeft strikte regels tegen het gebruik van groeihormonen en beperkt het gebruik van antibiotica, wat betekent dat het graangevoerde vlees vrij is van deze additieven. Daarnaast hanteren zij strikte normen voor dierenwelzijn. Extensieve weidemethoden, uitgebalanceerde voeding, hoogwaardige veterinaire zorg en humane transport- en slachtmethoden dragen bij aan het welzijn van de dieren.

COTE DE BOEUF
De Cote du Boeuf komt uit het voorste en minst hard werkende deel van de Ribeye. Daar is het vlees het malst en bevat het doorgaans ook het meeste vet. Het is het zachtste en meest smaakvolle stukje Ribeye dat je kunt krijgen. Als de ribeye nog de rib bevat, wordt het een côte de boeuf genoemd. Deze steak wordt getrancheerd (in schuine plakken gesneden) en geserveerd met bot.

BAVETTE
Bavette is werkvlees dat veel beweging heeft gehad, met een grove en lange draad. Je zou dus zeggen dat het lang moet garen maar door de juiste manier van bereiden en het doorregen vet is het een bijzonder smaakvol en sappige steak maar wel met een echte 'bite'.
De Bavette op onze kaart draagt het label Taurus Gold.

SECRETO IBERICO DE BELOTTA
Secreto is een gemarmerd stuk vlees afkomstig van de schouder, net tegen de spekhuid aan. Deze bijzondere snit is alleen verkrijgbaar van het Ibérico varken. Het is uniek in karakter en smaak door de rijke marmering. 'Bellota' wijst op het voedingsregime van het Iberische varken. Bellotas zijn de eikeltjes van de kurk -­en steeneiken die voorkomen in de beboste berggebieden in Zuid­-West Spanje.

FRITES UIT ZUYD
Op ons menu vind je verse Frites uit Zuyd. Deze frites is gemaakt van Agria aardappels, die zijn speciaal geselecteerd op smaak en het juiste zetmeelgehalte. Dit om ervoor te zorgen dat de aardappel ook na het bakken de juiste, volle aardappelsmaak behoudt.
De frites is écht vers (dus komt niet bevroren binnen), bakt krokant en is mooi goudgeel van kleur.
Zo nu en dan komen er nieuwe leveranciers met ander (goedkopere) frites bij ons langs. We proeven altijd, maar tot nu toe steekt Frites uit Zuyd er met kop en schouders bovenuit. Dus daarom te bestellen bij PorterHouse.

DEEL 4 | DESSERTKAART

Het eerste dessert op de dessertkaart is de appeltaart. Je vindt dezelfde appeltaart ook terug op de tafelkaart, samen met een worteltaartje en chocoladetaart met een vleugje frambozen.

Eton Mess is het tweede dessert op de kaart. Wegens succes blijven staan maar aangepast met een compote van rood fruit, naar recept van Julius Jaspers. Eton Mess is een traditioneel Engels dessert. Het klassieke recept bestaat uit aardbeien, meringue en slagroom. Het toetje komt al uit de 19e eeuw en er wordt gezegd dat het toetje afkomstig is van het Britse Eton College waar het geserveerd werd tijdens de jaarlijkse cricketwedstrijd. Het toetje mag een beetje rommelig zijn, vandaar de naam ‘mess’ wat in het Engels natuurlijk knoeien betekent.

Terug van weggeweest is het warm geserveerde chocoladetaartje (Moelleux au Chocolat), ook zeker een winnaar, en een machtige NY Cheesecake (basis) met karamelsaus.
Als laatste de verrassende Manhattan milkshake, gemaakt van Nelis' roomijs, passievrucht (licht zuurtje), kokos en fudge. Wat denk jij, wordt dit een nieuwe winnaar?

IJSSALON NELIS
Nelis IJssalon is de beste en meest gerenommeerde ijssalon in de wijde, erg wijde, omstreken van Weesp. Bekroond als een van de beste 20 van Europa. Dat zegt wat! Alleen de allerbeste ingrediënten worden gebruikt voor het beroemde Nelis-ijs, zoals melk van eigen koeien. Verder behoort Nelis IJssalon tot de top van de meest duurzame ijssalons en is het ijs van Nelis alleen verkrijgbaar bij IJssalon Nelis én bij PorterHouse! Hoe gaaf is dat!?

Brewdog
Brewdog is een snelgroeiend bedrijf dat sinds 2006 in een garage het eerste bier brouwde. Ze hebben nu vier brouwerijen en meer dan honderd bars wereldwijd. En nog veel mooie plannen.
"Geweldig bier dat goeddoet! Er zijn slechts vier ingrediënten nodig om bier te brouwen, maar wat wij met die ingrediënten doen, is wat ons bier zo speciaal maakt. De meest verfijnde gerstemout, hoogwaardige hop uit de hele wereld, gezuiverd Schots bronwater en onze eigen giststammen vloeien in harmonie samen tot bier voor iedereen."

Uiltje
Uiltje is niet alleen bergen met hop, maar ook bergen met passie en enthousiasme! "Onze missie is min of meer paranoïde: f*cking goed bier brouwen. We streven ernaar om de verbluffende kwaliteit van ons hoppige bier hoog te houden, want de uil heeft een scherpe, compromisloze smaak. Onze hoppige bieren worden geproduceerd met alleen de beste hop, die alleen op zeer specifieke plaatsen over de hele wereld wordt geoogst. Bijvoorbeeld de cascade-hop, die wordt geoogst in een van onze uiterst geheime hopvelden, in de Verenigde Staten van Amerika, ten zuiden van Portland, Oregon, vlak bij snelweg 5, langs Crosby Road."

Wilder Land
Naast Dilmah verkopen we (on)kruidenthee van Wilder Land. Dit is een jong bedrijf dat thee maakt van het onkruid uit de weilanden. Op deze manier herstelt de Nederlandse biodiversiteit. Ze zaaien ook kruiden en maken daarmee een 'Wilder Land'. Hoe meer kruiden ze zaaien bij boeren, hoe meer bijen, vogels en vlinders terugkomen in Nederland. En ondertussen genieten wij van de lekkerste thee. We presenteren de Wilder Land thee in groene kratjes.

Weespermoppenlikeur
"We hebben een kerk omgetoverd tot brouwerij." Op deze prachtige plek brouwt Wispe Brouwerij bier, jenever (volgens oud recept) en likeuren in de kleinschalige stokerij van Anker Weesp. Het Weespermoppenlikeurtje vind je terug op onze after dinner kaart.

KOFFIE COCKTAIL
Irish Coffee is samen met de Espresso Martini de bekendste koffiecocktail. Je maakt een Irish Coffee met hete koffie, Ierse whiskey en lobbige (half geslagen) room. De Espresso Martini is een koude koffiecocktail met espresso, vodka en koffielikeur (Kahlúa), geserveerd met 3 koffiebonen. Ondanks de naam zit er geen Martini in de cocktail maar wordt deze wel gedronken uit een martini-glas.

'Van Thuis' Limoncello
Een mooie zachte limoncello, huisgemaakt door het lokale bedrijf 'Van Thuis' in Hilversum. Limoncello is een verfrissende citroenlikeur, oorspronkelijk uit Zuid-Italië, en inmiddels bekend over de hele wereld. Wij schenken de limoncello puur, zoals ie hoort, maar gebruiken 'm in de zomer ook in de Limoncello Spritz.

GOOISCH LICORTJE
Het Gooisch Licortje is een verfrissende en elegante cocktail met een vleugje Gooische glitter en glamour. Omdat Licor 43 hoofdsponsor is van de serie Gooische Vrouwen hebben ze deze elegante cocktail ontwikkeld.
Licor 43, de Spaanse likeur met 43 geheime ingrediënten, vormt samen met de limoensap en pink grapefruit soda een sprankelende smaakexplosie. Een vleugje gouden glitter maakt de cocktail helemaal af.