LUNCHKAART
Op onze lunchkaart vind je de gerechten overzichtelijk opgedeeld. Sandwiches, salades, flatbreads en specials. De stijl is informeel, modern, met een creatieve twist op klassieke gerechten.
Let op: dressings met mosterd, sriracha, kaas of noten (zoals humus of parmezaan) kunnen allergenen bevatten.
Bijverkoop: geef een suggestie om friet toe te voegen bij de burger of gamba's, of om een extra topping zoals ‘Pepper Cheese’ te kiezen.
Vraagt de gast om glutenvrij brood? Geef het aan in de kassa!

VEGA & VEGAN
Op onze menukaarten vind je icoontjes met deze teksten. Vega verwijst naar vegetariër of vegetarisch. Een vegetariër eet geen dieren, dus geen vlees of vis. Maar ook geen gelatine, want dat wordt gemaakt van de huid of beenderen. De meeste vegetariërs eten wel ei en zuivelproducten, zoals kaas, melk en yoghurt. Een vegetarisch voedingspatroon wordt steeds normaler in Nederland en veel mensen weten goed wat vega inhoudt. Veganistisch eten is wat nieuwer en veel mensen denken dat vega en vegan hetzelfde zijn. Maar dat is dus niet het geval.
Als je vegan eet, ook wel veganistisch, gebruik je helemaal geen dierlijke producten. Dus je laat niet alleen vlees, vis en gelatine links liggen, maar slaat ook zuivel, eieren en honing over. Alles waarvoor dieren nodig zijn om het te produceren, wordt niet gebruikt.

KICK-OFF
De dinerkaart begint met een paar bites om te delen: desembrood met chimichurri, pinsa flatbread of Iberico ribfingers. Vraag je gasten al bij het placeren of het geven van de menukaart wat zij willen drinken, en doe een suggestie voor een bite to share. Waarom? Dan kan het genieten snel beginnen, zonder te hoeven wachten, en kan men vervolgens op ’t gemak een keuze maken uit de voor- en hoofdgerechten.

CARPACCIO
Carpaccio is een gerecht uit Italië dat bestaat uit dun gesneden rauw rundvlees. Op onze lunchkaart staat een sandwich met carpaccio en op de dinerkaart staat carpaccio ‘Caesar’. We gebruiken hiervoor dungesneden diamanthaas. Dit is een mals stuk rundvlees dat komt uit de schouder van het rund. Zacht en fijn van structuur, vergelijkbaar met ossenhaas, maar iets steviger. Beide gerechten zijn een verrassende twist op de klassieke variant.

DUBBELDOEL VLEES
De Porter burger, is dubbeldoel rundvlees uit Nederland (Double Dutch Beef). Één van de beste soorten rundvlees komt dus gewoon uit ons eigen Holland! De dubbeldoel koe is een belangrijke producent van melk én vlees. Nadat deze koeien diverse keren hebben gekalfd, neemt de melkproductie af en krijgen ze circa 120 dagen een speciaal, rijk voedingsprogramma, waardoor de marmering in de vleesspier en de vetbedekking op het vlees toeneemt. Dit resulteert in heerlijk mals en sappig vlees met een ronde, ietwat grasachtige en zéér toegankelijke smaak. ‘Zonder foodmiles’ en ‘met smaakgarantie’.

MEAT TO PLEASE YOU
We leven in een tijd waarin mensen minder vlees (willen) eten. Een goed idee, maar áls je dan vlees eet, kies dan voor een stukje kwaliteit!
Onze steaks worden ‘plain’ geserveerd. Daarmee bedoelen we dat de gast zelf nog een saus en side dishes (bijgerechten) erbij moet bestellen om het hoofdgerecht compleet te maken. Omdat we de gast niet willen teleurstellen, is het verplicht om bij alle hoofdgerechten (behalve de burgers) uit te leggen dat het gerecht nog niet compleet is. Doe jij een suggestie voor een saus en een paar side dishes?

Tenderloin, bavette, entrecote, hoe zit dat ook alweer?
Het meest malse stukje vlees? Of de meest smaakvolle steak? Rundvlees komt in allerlei soorten, en elk stuk heeft zijn eigen kenmerken. Het ene stuk is supermals, het andere juist rijk aan smaak. Ook het ras van de koe speelt een rol in smaak en structuur.
Tenderloin (ossenhaas)
Het meest malse stuk vlees van het rund. Dit spierdeel doet weinig werk en bevat geen vet, wat het erg zacht maar ook erg mager maakt.
House steak (flat iron of sucadesteak)
Afkomstig uit de schouder. Dit vlees is iets steviger maar erg smaakvol. Ideaal voor wie houdt van sappig, karaktervol vlees.
Bavette
Ook wel ‘vergeten biefstuk’. Dit stuk vlees heeft een stevige bite, maar zit bomvol smaak. Perfect om kort te grillen.
Entrecote
Gesneden van een spier met een vetrandje. Het vet smelt tijdens het bakken en geeft veel smaak aan het vlees.
Ribeye
Herkenbaar aan het vet dat door het vlees loopt – met wat fantasie zie je er een oog (‘eye’) in. Iets vetter dan andere steaks, maar daardoor extra sappig en mals.
Côte de boeuf
Eigenlijk een dikke ribeye met bot. Perfect voor de grill. Vol smaak, sappig en indrukwekkend op tafel.

WAGYU
Wagyu is een Japans zwart runderras dat een van de meest smaakvolle soorten rundvlees levert. Het botermalse vlees smaakt fantastisch en is razend populair. Op onze kaart staat een entrecote van het Wagyu-rund. De marmeringsgraad, structuur en unieke smaak maken deze Wagyu-steak écht anders dan andere.

Wagyu-vlees is enorm geliefd vanwege alle vetadertjes die door de verschillende lagen van het vlees lopen — oftewel: het intramusculaire vet tussen het spierweefsel. En vet geeft smaak. De marmering van het Wagyu-vlees heeft een smeltpunt rond de 32 graden, zodat de smaak op kamertemperatuur al vrijkomt. Een smaakbeleving die niet te vergelijken is met welk ander vlees dan ook. Hoe meer en hoe fijner deze vetadertjes zijn, hoe beter de kwaliteit. Wagyu wordt geselecteerd op onder andere de marmering. De Japanese Meat Grading Association classificeert het vlees van A1 tot A5, waarbij A5 het hoogste en meest exclusieve is.

COWBOY BOTER
Cowboy boter is een romige, kruidige botersaus met knoflook, citroen en kruiden. Perfect voor bij gegrild vlees. Het verhaal luidt dat cowboy boter oorspronkelijk werd gebruikt als hoefvet voor paarden tijdens lange tochten door de prairie. Cowboys ontdekten per ongeluk dat het ook lekker smaakte op maisbrood toen ze per ongeluk een pot verwarden met hun botervoorraad.

CHIMICHURRIE
Chimichurri saus is een fris zure saus die geweldig past bij gegrild vlees. Het ziet er een beetje uit als pesto en is gemaakt van verse kruiden, azijn en olie.

SIDE DISHES
Let op, álle hoofdgerechten op deze nieuwe kaart worden 'plain' geserveerd. Dat betekent dat sauzen en side dishes apart en naar wens kunnen worden bijbesteld. Op deze manier kan de gast zelf kiezen waar hij/zij zin in heeft. De sides hebben een meerprijs maar hier is uiteraard rekening mee gehouden in de prijzen. Let op, de side dishes kunnen eventueel worden gedeeld. Attendeer je de gast hierop?

DEEL 3 | DESSERTKAART

TAART
De appeltaart en de cheesecake staan zowel op onze tafelkaart als op de dessertkaart. Er is wel een verschil in prijs, omdat de taartjes op de tafelkaart plain worden geserveerd.
Wat onze nieuwe Burnt Basque Cheesecake zo bijzonder maakt? Deze specialiteit uit het Baskenland in Spanje wordt – in tegenstelling tot traditionele cheesecakes – écht gebakken. Zoals de naam al doet vermoeden, heeft hij een donker gebruinde, bijna licht verkoolde bovenkant. Die geeft een subtiel gebrande, gekaramelliseerde smaak die perfect contrasteert met de romige binnenkant.
Beide taartjes worden ambachtelijk bereid door onze nieuwe leverancier The Art of Ice.

DEEL 4 | TAFELKAART

Hoewel we (bijna) alle bekende reguliere dranken verkopen lichten we op onze tafelkaart alleen de speciale (seizoen) items toe. Zorg dat je exact weet wat er op deze kaart staat voordat je naar tafel gaat. Bestudeer de dranken op de kaart én in het echt, weet uit welke ingrediënten de gerechten bestaan en wat de bereidingswijze is. Je kunt hierover te allen tijde vragen stellen aan je leidinggevende. Maak hier gebruik van, je wilt immers niet met een mond vol tanden aan tafel staan en wij willen dat ook niet!

WIJN
Op onze tafelkaart vind je veel open wijnen. We hebben dus geen vaste huiswijn; bijna alle wijnen kunnen per glas worden geschonken. De wijnen zijn onderverdeeld in wit, rosé en rood, en ook op smaakprofiel. Wanneer een gast vraagt om een glas (huis)wijn kun je de tafelkaart laten zien en vertellen welke druivensoorten we verkopen. Veel mensen hebben namelijk een voorkeur voor een bepaalde druif. Daarnaast is het heel prettig voor de gast als jij zelf een suggestie doet. Dit kun je leren door het lezen van de sheets en het proeven van de wijnen. Vraag je restaurantmanager om info!
Neem daarnaast de wijnkaart nauwkeurig door en kijk in de koeling welke fles bij welke wijn hoort.

Sanne zegt: Prosecco en cava zijn mousserende wijnen (bubbels).
Julia zegt: Alleen mousserende wijn uit de Champagne-streek, gemaakt volgens de méthode traditionnelle, mag de naam 'champagne' dragen.
Ard zegt: Champagne is een mousserende wijn, maar een mousserende wijn is niet altijd champagne.

BIER
Op de tap hebben we 4 bieren; Swinckels', Witte Trapist, Uiltje en een wisseltap. Daarnaast hebben we een groot aanbod flesbieren/ craftbieren op de tafelkaart staan. Je hoeft ze echt niet allemaal op te kunnen noemen maar het is wel van belang dat je weet wat voor soort bieren het zijn. Daarnaast moet je altijd op de hoogte zijn welk bier er op de wisseltap zit op het moment dat jij werkt.

SPRITZ
Wat is een Spritz eigenlijk? Een verfrissende cocktail uit Noord-Italië, oorspronkelijk bedacht als een mix van wijn en bruiswater. Het is een perfecte aperitiefcocktail. Welke spritz-varianten serveren wij? Aperol Spritz, de klassieker! Gemaakt met Aperol (bitterzoet, sinaasappelachtig), prosecco en bruiswater. Fris, oranje, zomers en laag in alcohol. Limoncello Spritz, een zonnige variant met de smaak van Italiaanse citroenen. Zoeter dan Aperol, maar nog steeds fris door de prosecco en het bruiswater. Lavendel Spritz, een bloemige twist op de spritz, met lavendelsiroop. Elegant, zacht en verrassend. Deze laatste kan ook alcoholvrij besteld worden!